Tanyakan kepada sepuluh produsen makanan apa yang menentukan umur simpan produk mereka, dan sebagian besar akan menjawab suhu. Itu benar, tapi ada angka kedua yang hampir sama pentingnya, dan angka ini tercantum di setiap spec sheet film yang baik. Namanya OTR, oxygen transmission rate.
Apa yang diukur oleh OTR
OTR menunjukkan berapa banyak oksigen yang menembus satu meter persegi film dalam 24 jam. Satuannya cc/m²/hari, kadang ditulis cm³/m²/24 jam. Film dengan OTR 50 meloloskan sekitar 50 sentimeter kubik oksigen per meter persegi setiap hari. Film dengan OTR 5 meloloskan sepuluh kali lebih sedikit.
Angka ini diukur di laboratorium pada suhu dan kelembapan tetap, biasanya 23°C dengan kelembapan relatif 0% atau 50%. Detail ini penting. Beberapa material barrier bekerja sangat berbeda saat lembap, jadi dua nilai hanya bisa dibandingkan jika kondisi ujinya sama.
Kenapa oksigen jadi masalah
Oksigen merusak makanan dengan tiga cara. Oksigen membantu bakteri aerob dan jamur tumbuh, yang membuat daging, ikan dan keju dingin cepat rusak. Oksigen bereaksi dengan lemak dan minyak, sehingga kacang, keripik goreng dan kopi menjadi tengik atau apek. Oksigen juga mengubah warna. Daging merah menjadi cokelat, daging olahan memudar dan saus berwarna cerah menjadi gelap.
Vakum dan gas flushing membuang sebagian besar oksigen saat penyegelan. OTR menentukan seberapa cepat oksigen itu masuk kembali. Vakum sempurna di dalam film yang mudah ditembus hanya memberi tambahan beberapa hari.
Kisaran umum per material
Film PE polos memiliki OTR tinggi, sering ribuan pada ketebalan umum. Itu cukup untuk kantong roti, sayur dan produk yang terjual dalam beberapa hari. Nylon (PA) jauh lebih baik, sehingga kantong vakum PA/PE biasanya berada di kisaran 30 sampai 60 tergantung ketebalan. Tambahkan lapisan EVOH atau PVDC dan angkanya bisa turun di bawah 10, kadang mendekati 1. Aluminium foil yang tidak terlipat atau berlubang hampir nol.
Ini hanya panduan kasar, bukan jaminan. Ketebalan, tebal lapisan, suhu dan kelembapan semuanya memengaruhi angka. Selalu minta nilai untuk struktur yang benar-benar akan Anda beli.
Seberapa tinggi barrier yang dibutuhkan?
Mulailah dari produk dan target umur simpan, bukan dari filmnya. Ayam segar yang terjual dalam seminggu di display dingin cukup dengan kantong PA/PE standar. Keju yang perlu bertahan delapan minggu, atau daging olahan yang dikirim ke Sumatra dan Bali, biasanya butuh shrink bag EVOH. Kopi sangrai yang harus tetap segar selama enam bulan butuh foil atau laminasi metallized ditambah valve.
Membayar barrier lebih tinggi dari yang dibutuhkan menambah biaya di setiap kemasan. Membayar lebih rendah akan terlihat dari retur. Jawaban yang tepat ada di tengah, dan biasanya ditemukan dengan menguji dua pilihan berdampingan.
Yang perlu ditanyakan ke pemasok
Minta nilai OTR beserta suhu dan kelembapan pengujiannya. Tanyakan apakah diukur pada kantong jadi atau pada film dasar. Beri tahu umur simpan saat ini dalam hari dan target yang ingin dicapai. Di PackEm kami memakai dua angka itu untuk memilih struktur, lalu mengirim sampel agar Anda bisa uji coba sendiri sebelum memesan dalam jumlah besar.
